Tomahawk steak van de BBQ

Stoer, sappig en spectaculair vlees voor op het vuur

Voor de meeste mensen is het zomerseizoen hét moment om de barbecue aan te steken. Maar waarom zou je het bij worstjes of kipsaté houden, als je ook een stuk vlees op het rooster kunt leggen dat eruitziet alsof je het uit een aflevering van Flintstones hebt getrokken? De tomahawk steak is een indrukwekkend stuk vlees, niet alleen qua formaat, maar vooral qua smaak en textuur.

De tomahawk is in feite een ribeye met een lang bot eraan, wat het een robuust en visueel opvallend stuk maakt. Het bot blijft aan het vlees zitten en fungeert als handvat, wat het keren op het rooster makkelijker maakt én zorgt voor die typische BBQ-uitstraling. Dankzij het hoge vetgehalte is de steak extreem sappig, en als je ’m bereidt volgens de reverse sear-methode, krijg je een perfecte balans tussen een mooie korst en een rosé binnenkant.

In dit recept laten we zien hoe je de tomahawk stap voor stap bereidt op de BBQ, zonder poespas, maar met maximale smaak. Met een goede voorbereiding, een stabiele temperatuur en een beetje geduld serveer je een steak die smaakt alsof-ie uit een high-end steakhouse komt — gewoon uit je eigen tuin.

Wat is een tomahawk steak?

Een tomahawk steak is een flinke ribeye mét bot van zo’n 15–20 cm. Het vlees wordt gesneden uit de ribsectie van het rund en bevat veel intermusculair vet, wat tijdens het garen smelt en voor een intense vleessmaak zorgt. Qua structuur en smaak is het vergelijkbaar met côte de boeuf, maar het lange bot maakt het net wat specialer — ideaal voor feestjes, diners of gewoon als je indruk wil maken.